Au cœur des rues pavées de Bruxelles, dans le magnifique ensemble architectural des Galeries Royales Saint-Hubert, se trouve un trésor gastronomique incontournable : La Taverne du Passage. Cette brasserie emblématique, située au numéro 30 de la Galerie de la Reine, séduit depuis des décennies les amateurs de cuisine belge authentique. Découvrons son histoire, explorons son menu alléchant, et la raison pour laquelle elle demeure une référence inégalée pour les amateurs de bonne chère à Bruxelles.
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Savourez l'Américain Frites
Au cœur du menu de La Taverne du Passage, un plat demeure un incontournable, une véritable institution belge : l'Américain Frites. Fraîches, croustillantes, et accompagnées d'une salade fraîche, les frites servies ici sont un délice à déguster à tout moment de l'année. Ce plat, réinventé avec succès, offre aux convives une expérience culinaire belge authentique. La question qui se pose est : comment préférez-vous déguster votre Américain ? ici vous avez le choix entre le préparer vous-même ou laisser les chefs experts de la cuisine belge s'en charger.
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Un Retour aux Sources
La Taverne du Passage trouve ses racines dans un établissement autrefois connu sous le nom de "Café de la Renaissance" au XIXe siècle. En 1928, l'enseigne actuelle, "La Taverne du Passage", a émergé, marquant le début d'une ère gastronomique mémorable. Dirigé par Monsieur Demol après la guerre, le fils Léon Demol a transformé l'établissement en une véritable institution culinaire. Léon, un trompettiste de jazz, a également contribué à créer la plus belle carte de vins du Royaume, faisant de la Taverne du Passage un lieu où les bourgeois aimaient savourer des plats traditionnels belges.
Rencontres Célèbres
La renommée de La Taverne du Passage s'étend bien au-delà de ses délicieuses spécialités culinaires. Ce restaurant a été fréquenté par des célébrités telles que Maurice Béjart, le célèbre danseur et chorégraphe, Guy Bedos, l'humoriste français, et Charles Aznavour, le légendaire chanteur franco-arménien. Ces personnalités ont contribué à forger l'histoire de ce lieu, en lui conférant un statut incontestable dans le paysage culturel et gastronomique de Bruxelles.
Un Hommage à la Musique et à l'Art
Léon Demol, le fondateur de La Taverne du Passage, était un trompettiste de jazz renommé. Son influence s'étendait au-delà de la cuisine, imprégnant également la scène musicale bruxelloise. Le mythique "Blue Note" dans la Galerie des Princes était le lieu où les plus grands jazzmen se produisaient, contribuant ainsi à l'aura artistique de La Taverne du Passage.
Les relais de la tradition : Aux Vieux Saint Martin
La famille Niels, autrefois associée à La Taverne du Passage, possède également un restaurant renommé au Grand Sablon : Aux Vieux Saint Martin. Cette institution bruxelloise, située au 38 Place du Grand Sablon, a accueilli des personnalités telles que la chanteuse Lara Fabian. Avec son ambiance chaleureuse et son menu exquis, Aux Vieux Saint Martin perpétue la tradition culinaire belge et offre une expérience gastronomique mémorable.
Des Classiques Belges et Plus Encore
Aux Vieux Saint Martin, tout comme La Taverne du Passage, propose une sélection de plats belges classiques. Parmi les incontournables, on retrouve les petits-gris de Namur, des escargots exclusivement transformés à la ferme du Vieux Tilleul à Bierwart. Les rognons de veau à la liégeoise sont également au menu, témoignant du dévouement continu envers les saveurs belges authentiques.
La Saga des Niels et le Savoir-Faire Belge
La famille Niels a marqué l'histoire culinaire de Bruxelles avec l'invention du "filet américain" en 1924. Bien que son origine soit liée au steak tartare français, le filet américain a trouvé sa place dans la gastronomie belge grâce à Joseph Niels, directeur de La Taverne Royale. Aujourd'hui, la famille Niels continue de faire vivre cet héritage au sein de ses établissements, perpétuant ainsi la tradition du savoir-faire belge.
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La Renaissance de La Taverne du Passage
En 2021, Raphaël Nataf, une figure montante de la restauration bruxelloise, a pris les rênes de La Taverne du Passage. L'établissement, fidèle à ses racines, continue d'offrir une expérience culinaire exceptionnelle. La dégustation du pain perdu du Passage avec sa glace à la vanille est un exemple de la créativité et du raffinement qui caractérisent la cuisine de La Taverne du Passage.
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Aujourd'hui, La Taverne du Passage continue de régaler les amateurs de bonne cuisine avec des plats qui ont traversé le temps. Son héritage gastronomique, son ambiance chaleureuse, et son emplacement unique dans les Galeries Royales Saint-Hubert en font un lieu incontournable pour ceux qui souhaitent savourer l'art de vivre bruxellois. Que vous soyez un amateur de cuisine belge traditionnelle, un passionné d'histoire culinaire, ou simplement un curieux avide de découvertes, La Taverne du Passage situé tout près de l’hôtel Aris Grand-Place vous invite à un voyage gustatif au cœur des saveurs belges. Une dégustation ici n'est pas seulement un repas, c'est une célébration de l'art de vivre à la belge, un hommage à une tradition qui transcende le temps.